Patrijs 1
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patrijzen | 5 | — |
| Ganzenvet | — | pot |
| Tijm | 2 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Olijfolie | 20 | ml |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
Bereiding
Fileer de patrijzen in filets, pootjes en karkas. Trek van karkas een mooie bouillon met WUPS in de snelkookpan (ca 25 min). Zet net onder water. Laten inkoken. Deze is bedoeld voor de saus. Filets met geritste tijm en rozemarijn, peper, zout en olijfolie vacuümtrekken. In sous vide op 60 ºC 45 min garen. De pootjes bestrooien met peper en zout, takje tijm en 2 geplet teentjes knoflook toevoegen daarna konfijten in ganzenvet op 80 ºC, 3 uur in oven.