Eindbewerking en presentatie

Leg alle componenten op het bord en giet de soep er pas aan tafel over heen. Sprenkel de olie over de soep. Broccoli staat bekend als supergezond, maar niet per sé als de meest culinaire groente. Toch kun je er echt alle kanten mee op en het is een mooie basis voor andere smaken. In dit gerecht wordt de milde smaak van broccoli verdiept en aangevuld door friszoete appel, de anijsachtige venkel en een kruidige olie. Ze hebben allemaal hun eigen structuur en smaak en zijn perfect mise en place bereiden. De broccoli zelf wordt als soep verwerkt en de stelen tot fondant. Door overgebleven stelen te stoven worden ze mooi zacht en door ze vervolgens te karamelliseren in de boter, krijgen ze een prachtige diepe smaak. Het verfijnde zusje van broccoli, bimi, wordt kort gestoomd en geeft veel bite.