Broccolistelen fondant
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelchips
- Appeltagliatelle
- Broccolisoep
- Kruidenolie
- Broccolistelen fondant
- Gestoomde bimi
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Broccolistelen (restant van broccoli soep) | — | — |
| Boter | 100 | g |
| Tijm | 5 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Water | 0.5 | dl |
| Korianderzaad | 3 | g |
| Zout naar behoefte | — | — |
Bereiding
Schil de broccolistelen. Snijd de broccolistelen in de lengte kwarten en daarna in stukken van 4 a 5 cm. Smeer de boter egaal uit over de bodem van de pan en druk daar de broccolistelen op het snijvlak in. Voeg de rest van de ingrediënten en voeg 0,5 dl water toe. Bedek met een cartouche (passend velletje bakpapier) en zet op middelhoog vuur. Stoom de broccolistelen half beetgaar, alvorens de cartouche te verwijderen. Laat nu het vocht verdampen, waardoor de boter zal karamelliseren en de broccolistelen goudbruin kleuren.