Vulling van duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene kleurstof
- Pastadeeg
- Biersaus
- Vulling van duif
- Pasta vervolg
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cantharellen | 100 | g |
| Sjalot | 100 | g |
| Olijfolie (extra vergine) | 30 | ml |
| Van de ingebonden biersaus | 30 | g |
| Madeira | 30 | ml |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Draai gehakt van de duivenborsten in de Kenwood gehaktmolen. Snijd de cantharellen in reepjes en de sjalot in fijne brunoise. Verwarm de olijfolie in een sauteer pan, smoor de sjalot glazig, laat de cantharellen even mee smoren. Giet 3 el biersaus en Madeira erover en laat deze snel inkoken. Meng het met het duivengehakt. Breng de vulling hoog op smaak met peper en zout; laat afkoelen en zet koel weg.