Groene kleurstof
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groene kleurstof
- Pastadeeg
- Biersaus
- Vulling van duif
- Pasta vervolg
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spinazie | 100 | g |
| Water | 1 | dl |
| Zeefdoek | — | — |
Bereiding
Pureer voor de kleurstof de rauwe spinazie met het water heel glad in een blender; zeef de massa door een fijne zeef en daarna door een doek. Verwarm het spinazievocht zachtjes tot tegen de kook; schep het spinazie eiwit, dat stolt en boven komt drijven, in een met zeefdoek beklede zeef, met een grove spaanlepel: dit is de kleurstof. Laat goed uitlekken.