Biersaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duiven | 3 | st |
| Winterwortel | 100 | g |
| Boter | 100 | g |
| Bruine trappist | 1 | flesje |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Madeira | 15 | ml |
| Ui | 1 | st |
| Selderij | 3 | stengels |
| Slagroom | 1 | dl |
Bereiding
Snijd de duivenborstjes/-filet van de duif af, reserveer voor de vulling. Gebruik de karkassen voor de saus. Snijd voor de saus de wortel, ui en selderij fijn en hak de karkassen klein. Braadt de karkassen aan, blus af met het bier en zet onder met gevogeltefond. Voeg de wortel, ui en selderij toe. Voeg de Madeira toe en laat de saus 1 uur zachtjes trekken. Klop intussen de slagroom lobbig en bewaar.