Chocolade Cremeux
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pannacotta kokos
- Tartaar van lychee
- Kersendonut
- Chocolade Cremeux
- Espuma van zwarte bessen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 150 | g |
| Slagroom 35% | 100 | g |
| Eieren | 100 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Bladgelatine geweld in koud water | 3 | g |
| Pure chocolade 64% | 400 | g |
Bereiding
Breng de melk en slagroom in een pannetje aan de kook voor de crème anglaise. Roer ondertussen de eieren met de suiker los in een bekken. Giet eerst een beetje van het melk-slagroommengsel bij de eieren en roer goed door. Voeg dan de rest van de melk toe en roer weer goed door. Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden. Roer regelmatig door met een spatel of garde. Voeg de gelatine en de chocolade toe en roer door met een garde. Giet in een passende bak en zet max 30 minuten in de shock freezer. Schep na afkoelen in een spuitzak met spuitmond. Laat afkoelen en schep in een spuitzak.