Tartaar van lychee
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pannacotta kokos
- Tartaar van lychee
- Kersendonut
- Chocolade Cremeux
- Espuma van zwarte bessen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse lychees | 500 | g |
| Ingelegde japanse gember | 50 | g |
| Chilipeper | 1/8 | rode |
| Bladgelatine | 1,5 | g |
Bereiding
Maak de lychees schoon en snijd ze fijn. Doe hetzelfde met de gember en chilipeper. Meng alles met elkaar en laat minimaal een half uur op kamertemperatuur marineren. Week de gelatine in koud water. Verwarm een beetje sap wat vrijkomt van de lychees en los hier de geweekte gelatine in op. Giet dit bij de tartaar en spatel het goed door. Druk de tartaar in een kleine siliconen vorm en zet koud weg (eerst 30 minuten in de shock freezer) zodat het op kan stijven. Laat iets op temperatuur komen voor het serveren.