Kersendonut

Los de gist op in het lauwwarme water en kneed er met de 75 gram patentbloem een voordeeg van. Laat dit rijzen onder een vochtige doek. Meng ondertussen de tweede portie gist met de 14 gram melk, 25 gram suiker, 5 gram zout en meng er de 145 gram bloem, 50 gram boter en 50 gram eidooiers door. Meng dit met het inmiddels gerezen voordeeg en kneed tot een homogene massa. Voeg wanneer nodig wat extra bloem toe. Laat afgedekt koud worden in de koeling. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter en steek er rondjes uit die de kers kunnen omsluiten. Pak de kersen in met het deeg en laat nog enkele minuten rijzen. Frituur de kersen in olie van 175°C. (Ze bollen mooi op) Meng ondertussen de fijne kristalsuiker met de kaneel. Haal de kersen uit de olie als ze mooi goudbruin en gerezen zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Haal de kersen direct door de kaneelsuiker. De suiker zal zich hechten aan het laatste beetje olie dat aan het deeg zit. Let op: niet warm houden in de warmhoudkast.