Aardappelschuim

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren, op maat van het rookrooster. Rook de aardappelen 15 minuten in een rookoven met houtmot. (2 el voor een intense rooksmaak). Let op: rookoven goed op temperatuur brengen (het begint al te roken) en daarna het rooster plaatsen. Doe de gerookte aardappelen in een pan met water en zout en kook ze totdat ze gaar zijn. Smelt de boter. Giet de gerookte aardappelen af en klop ze fijn met een lepel. Voeg de gesmolten boter en slagroom toe. Voeg aan het einde langzaam de karnemelk toe en breng het mengsel op smaak met zout. Passeer het mengsel door een puntzeef en doe het in de kleine sifon met 2 patronen. Houd het warm en schud het voor gebruik.