Asperges in ei

Tik de kopjes van de eierschalen met een eiertikker. Zie afbeelding. Giet de inhoud uit de eitjes, vang de dooier op met de hand en laat het eiwit in een afruimbakje lopen. Leg de dooiers ieder op een amuselepel of souffle bakje platte peterselie Spoel de eierschalen schoon en droog ze in de warmkast of niet te hete oven. Schil de asperge en kook deze beetgaar. Snijd de ham in fijne brunoise en plaats onder in de eierschalen. Laat de dooier van de lepel af glijden in de eierschalen en schep daar weer wat fijn gesneden asperges op. Plaats de eierschalen in muffinvormen gevuld met bakpapier zodat deze rechtop blijven staan 1,5 minuut in een oven van 180°C tot de dooier zacht gegaard is (als een 4 minuten eitje).