Wortelmousse

Smelt 15 g boter in een pan en fruit de fijngehakte sjalot, knoflook in 1 minuut. Snijd de winterwortel in grove brunoise, en voeg deze toe aan de sjalot en knoflook. Voeg 1 eetlepel water toe en stoof de wortel met het deksel op de pan 10 minuten. Neem de deksel van de pan en stoof de wortel in nog 5 minuten tot het vocht verdampt is en de wortel goed gaar is. Laat de wortel afkoelen en pureer in de keukenmachine. Voeg de eieren, eidooiers, mascarpone en wat peper en zout toe en laat de machine nog even kort draaien. Vul de vormpjes met het wortelmengsel. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Verwarm 45 minuten voor serveren de oven voor op 200 °C. Zet de vormpjes in een braadslede en schenk een flinke laag kokend water in de slede. Schuif de slede in de oven en laat de mousse in ca. 30 minuten gaar worden. Neem ze uit het waterbad en laat ze 5-10 minuten afkoelen.