Bramenparfait

Sla de slagroom tot yoghurtdikte met de mixer, in een grote bekken en bewaar deze in de koelkast. Italiaans schuim: Plaats het eiwit in de mengkom van de planeetmenger. Kook de 100 gram suiker en 38 milliliter water tot een siroop van 118°C. Begin met het opkloppen van het eiwit de suikersiroop 114°C is. Schenk de suikersiroop snel bij het eiwit en mix op medium snelheid tot deze koel is. Bewaar in een bekken op kamertemperatuur. Pâte à bombe (eidooiermengsel): Sla de eidooiers op tot deze luchtig zijn en twee keer het originele volume hebben. Kook de 150 gram suiker en 50 milliliter water tot een siroop van 118°C. Schenk de suikersiroop snel bij het opgeslagen eidooier en blijf mixen tot de pâte à bombe afgekoeld is tot lichaamstemperatuur. Meng de bramencoulis door de pâte à bombe en vervolgens door het Italiaans schuim. Meng als laatste door de slagroom. Pas op dat je niet te lang mengt, want dan sla je de lucht uit de slagroom. Schenk in de vooraf nat gemaakte mal van 8 x3 cm en vries deze afgedekt met folie in de Schock vriezer in. Let op haal deze op tijd eruit voor het uitserveren.