Zwarte pasta
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van kalf
- Makreelmayonaise
- Zwarte pasta
- Radicchio Rosso
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pastameel 00 | 100 | g |
| Eiwit | 33 | g |
| Eigeel | 34 | g |
| Olijfolie | 10 | ml |
| Zout | 3 | g |
| Inktvisinkt | 5 | ml |
Bereiding
Strooi de bloem over het werkblad en maak een "vulkaantje". Stort het eiwit en het eigeel in de krater. Roer het ei met een vork door de bloem. Voeg de olijfolie en de inktvisinkt toe en kneed het deeg tot een bal. Strooi wat bloem over het deeg tegen het kleven en dek af met een vochtige doek. Laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur. Rol de pasta uit in de machine. Snijd, daarna, met het hulpstuk de pasta in dunne stroken. Kook de pasta in ruim water met zout, in 3-4 minuten al dente. Giet af.