Makreelmayonaise

Haal de ingewanden uit de makrelen, spoel ze af, dep droog. Leg de makrelen minimaal 1 uur in een zoutwaterbak (verhouding zeezout: water 30 gram op 1 liter). Strooi de 2 afgestreken eetlepels rookmot uit over de rookoven. Zet op hoog vuur en verlaag deze naar halfhoog zodra het begint te roken. Plaats de makreel op het rooster en plaats deze in de rookoven. Haal na 20 minuten de rookoven van het vuur en laat afgesloten nog 5 minuten staan. Fileer de makrelen. Hak de peterselie fijn. Doe het makreelvlees, met de crème fraiche en mayonaise in de blender en pulseer dit enkele malen. Meng de fijngesneden peterselie erdoor en breng op smaak met peper, citroenrasp en het sap van citroen. Doe deze in een spuitzak en leg dit in de koeling.