Tataki van kalf
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van kalf
- Makreelmayonaise
- Zwarte pasta
- Radicchio Rosso
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsmuis | 600 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Grote schaal ijswater klaarzetten! De kalfsmuis bestrooien met versgemalen peper en zeer kort dichtschroeien in een hete Tefal pan die bestrooid is met zout. Schroei alle kanten in enkele seconden dicht en plaats het hele stuk vlees dan direct in ijswater; zo gaat de warmte niet naar de kern en blijft het vlees echt rauw als carpaccio. Dep de Tataki daarna goed droog en doe de Tataki in een plastic zak. Plaats in de (shock) vriezer, zodat het goed te snijden is.