Pittige compote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gamba's
- Vinaigrette
- Pittige compote
- Groentesalade
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode pepers | 3 | stuks |
| Sjalotten | 3 | stuks |
| Agavesiroop | 68 | g |
| Sake | 20 | ml |
| Japanse sushi azijn | 36 | g |
| Mirin | 36 | g |
| Natuurazijn | 36 | g |
Bereiding
Verwijder zaadjes en de zaadlijst van de rode pepertjes en snij deze brunoise. Snij ook de sjalot brunoise en spoel deze kort af onder koud water. Breng een klein beetje water aan de kook in een koekenpan en kook de rode peper kort. Daarna afgieten. Verwarm de agavesiroop in de koekenpan en voeg, wanneer dit warm is, de sjalot en rode peper toe. Laat dit glazig worden. Voeg vervolgens de Sake, sushi azijn, Mirin en natuurazijn toe. Laat het circa 1 minuut zachtjes doorkoken en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.