Eindbewerking
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Konijn en saus
- Gremolata
- Serranoham
- Risotto
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blaadjes salie | 20 | — |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Bruine roux | — | — |
| Roomboter | 30 | g |
| Plakjes serranoham | 5 | — |
Bereiding
Bak 20 blaadjes salie in een pan met wat olie. Verwarm de saus en bindt eventueel met bruine roux. Verwarm de risotto door wat hete kippenbouillon te gebruiken. Meng er de roomboter door. Presentatie: Vul een ring van Ø 8 cm op het bord met smeuïge risotto, vul de ring verder af met enkele flinke stukken konijn. Verdeel de saus rondom de risotto. Leg 3 gedroogde tomaatjes in de saus. Leg op het konijn een gedroogd stukje serranoham en een tl gremolata. Leg als laatste 2 blaadjes salie erbij.