Konijn en saus

Bestrooi de konijnenbouten met peper en zout en wentel ze door de bloem. Gebruik de witte langwerpige stoofpan. Braad de konijnenbouten aan in boter tot ze mooi bruin zijn en haal ze uit de pan. Voeg eventueel nog wat boter toe en bak de gesnipperde ui, knoflook en de kleingesneden bleekselderij in het braadvocht. Blus af met rode wijn. Doe de wildfond, geschilde sinaasappel (in parten gesneden), gedroogde tomaat, de salie blaadjes en de suiker erbij en breng tegen de kook. Voeg de konijnendelen toe en gaar het konijn 2 uur met de deksel op de pan op een laag vuur. Haal het gare konijn en tomaat partjes uit de saus en bewaar voor garnering. Zeef de saus. Breng deze opnieuw aan de kook en laat 15 minuten inkoken. Roer amandelmeel en de pure chocolade door de saus. Laat nog 5 minuten zachtjes koken tot saus goed bindt. Zeef de saus door een bolzeef. Voeg de rozijnen toe en laat ca. 5 minuten zachtjes doorkoken, zodat de rozijnen zacht worden. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar tot gebruik. Pluk het vlees van de botten en bewaar dit afgedekt in de warmkast.