Salade

Schil de appels en snijd brunoise van 3 mm. Snijd de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Snijd in 4 parten. Haal iedere part uit de schil en snijd brunoise van 3 mm. Voeg bij de appel, doe er wat citroensap overheen en maak aan met een beetje mayonaise, crème fraîche en wat mierikswortel puree. Zorg ervoor dat de salade stevig blijft. Breng op smaak met peper en zout. Schep de salade in een ring van Ø4cm en maak een torentje van 4 cm hoog, afgestemd op de maat van de courgettelint. Druk stevig aan met een tonicstamper. Verwijder de ring en bekleed de salade rondom met een courgettelint (met de grillkant naar buiten). Zet afgedekt in de koeling tot gebruik.