Groente buideltje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Parelhoenfilet
- Saus
- Groente buideltje
- Risotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgettes | 1,5 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Rode paprika's | 1,5 | — |
| Groene paprika's | 1,5 | — |
| Haricot verts | 150 | g |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Wonton vellen (25 x 25 cm) | 10 | — |
| Tomatenketchup | 15 | g |
| Prei | 0,5 | — |
Bereiding
Leg de paprika's in een hete oven van 240ºC haal zodra het vel barst de paprika's uit de oven en dompel ze in koud water. Verwijder het vel. Snijd de paprika's door, verwijder de zaadlijsten. Snijd de gewassen courgettes, gepelde sjalotjes en paprika's tot een fijne brunoise. Snijd de haricot verts in kleine stukjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Fruit alles aan in een beetje olie en bak beetgaar. Breng op smaak met peper en zout en de tomatenketchup. Laat het vocht van de ketchup verdampen. Maak 14 buideltjes en bind deze af met een geblancheerd preilintje. Laat de buideltjes direct na het vervaardigen 10 minuten garen in de oven op 180ºC. Ruim het groene van de prei ca. 30 cm in slierten snijden, blancheren en koud spoelen.