Parelhoenfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duxelles
- Parelhoenfilet
- Saus
- Groente buideltje
- Risotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkensnetten | 2 | — |
| Parelhoenfilets | 5 | — |
| Geklaarde boter | 75 | g |
Bereiding
Enkele malen spoelen in zout water. De filets plat slaan en vullen met de duxelles. Leg het varkensnet uit en snijd op de juiste maat. Pak er voorzichtig de gevulde filets in. Bak de filets in niet te hete geklaarde boter op kleur en braad daarna in de oven 150 graden tot een kerntemperatuur van 62ºC. ca. 10 a 12 minuten.