Ham mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Veloutésaus
- Ham mousse
- Salsa van rode paprika
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gélatine | 4 | g |
| Mespunt paprikapoeder | — | — |
| Slagroom | 290 | ml |
| Gekookte beenham | 150 | g |
| Droge sherry | 20 | ml |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Week de gelatine. Verwarm de veloutésaus en los de gelatine met het paprikapoeder hierin op. Haal van het vuur en laat op kamertemperatuur staan. Klop de room lobbig. Snijd de ham in blokjes en mix in de keukenmachine. Voeg de veloutésaus toe en mix tot een gladde massa. Koel de massa terug en spatel er de slagroom door. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Voeg nu voorzichtig de sherry naar smaak toe. Dek de mousse af en koel verder terug/laat opstijven in de koeling.