Vlees en saus

Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukken. Ontvlies de lamsrack en verwijder overtollig vet van het vlees. Laat wel de vetrand aan de rugzijde zitten. Bak de lamsrack kort rondom aan in een olie/boter mengsel. Bewaar de pan met het olie/boter mengsel! Kruid de racks met peper en zout, leg ze in een ovenschaal. Bewaar in de warmhoudkast (links onderin) tot gebruik. Schud overtollig vet uit de pan, los het aanbaksel in de pan op met de lamsfond en doe er de paprikastukjes bij. Kook langzaam in tot 1/3 van het vocht over is. Pureer de massa, schenk door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheut room toe. Bewaar tot gebruik. 20 minuten voor uitserveren: Plaats de lamsrack in een hete oven van 175ºC tot een kerntemperatuur 54ºC. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Laat nog 5 minuten rusten onder alu-folie en snijd de racks los.