Eierdooiermousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voorbereiding
- Tapenade
- Rundvlees
- Eierdooiermousseline
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooier | 80 | g |
| Dragonazijn | 50 | ml |
| Water | 1½ | el |
| Olijfolie (extra vierge) | 50 | ml |
Bereiding
Meng de eierdooier met de dragonazijn plus het water. Klop het geheel 'au bain-marie' tot een luchtige mousseline (max. 80°C.) en roer er vervolgens de olijfolie doorheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.