Mosterdschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rouleau
- Mosterdschuim
- Chips
- Crème van zoete aardappel
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier (eiwit naar cornetje) | 2 | — |
| Witte wijnazijn | 200 | ml |
| Witte kookwijn | 200 | ml |
| Citroen (sap en zeste) | 1 | — |
| Dyon mosterd | 45 | gr. |
| Roomboter | 150 | gr. |
Bereiding
Rasp de schil van de citroen en pers deze uit. Plaats met de witte wijn en de wijnazijn in een steelpan en kook tot de helft in. Laat afkoelen en giet over in een schaal. Roer de dooiers door het wijnmengsel. Meng de room en mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Dek de saus af en zet in de warmhoudkast tot verder gebruik.