Rouleau

Stel het sous vide apparaat in op 64 °C. Snijd 1 fazantfilet in kleine stukjes. Draai de stukjes fazantfilet, eiwitten en room in de keukenmachine tot een gladde massa. Wrijf door een zeef, voor een zeer fijne farce. Hak de amandelen en roer deze door de farce, breng op smaak met peper en zout. Snijd de 4 fazantenfilets in de lengte door midden, zodat je ze kunt openklappen. Leg ze op een met folie beklede plank en leg er nu vershoudfolie eroverheen. Sla de filets plat met de achterkant van een pannetje. Leg de platgeslagen fazantenfilets nu opnieuw op een stukje folie. Alle 4 apart, kruid met peper en zout. Leg in het midden van de fazantenfilets een streep van de farce en rol het geheel met behulp van de folie zo strak mogelijk op. Knoop de uiteinden van de 4 rollen. Vacumeer ze, 2 per vacuumzak. Controleer of het sous vide apparaat op temperatuur is en leg ze er 90 minuten in.