IJs van gerookte paprika
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar
- IJs van gerookte paprika
- Krokantje van inktvisinkt
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode paprika | 600 | gr. |
| Volle melk | 100 | ml |
| Procrema | 5 | gr. |
| Zeezout | — | — |
| Wijnazijn (wit) | 10 | ml |
| Paprikapoeder gerookt (optioneel) | 5 | gr. |
Bereiding
Rook de paprika in een BBQ (bij voorkeur een Green Egg) of in de smoker. Pel de paprika, en snijd 12 kleine rondjes uit de paprika tbv de afwerking. Mix de resterende paprika (ca 400 gr) met melk. Breng op smaak met zeezout, witte peper en een beetje wijnazijn. Voeg aan deze coulis de Procrema toe (ijsstabilisator). Mag de smaak wat meer uitgesproken zijn? Voeg dan nog wat gerookt paprikapoeder toe. Draai er ijs van.