Maitake-paddenstoelenschuimsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sansho midori-olie
- Maitake-paddenstoelenschuimsaus
- Paddenstoel
- Teriyakisaus
- Kingfish
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Maitake (eikhaas) | 150 | gr. |
| Zonnebloemolie | 5 | gr. |
| Sojamelk | 200 | ml |
| Knoflook | 1 | teen |
| Zout | 1 | gr. |
| Xanthaangom | 1,5 | gr. |
Bereiding
Om de maitake-paddenstoelenschuimsaus te maken, bak je de maitake-paddenstoelen in een pan met de olie. Voeg sojamelk, knoflook en zout toe en laat sudderen tot de knoflook zacht is geworden. Mix de saus glad en passeer door een zeef. Klop er de xanthaangom door. Giet het mengsel in een sifon en houd warm.