Sansho midori-olie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sansho midori-olie
- Maitake-paddenstoelenschuimsaus
- Paddenstoel
- Teriyakisaus
- Kingfish
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiso leaves groen (à 15 stuks per bakje, koppert cress) | 1 | bakje |
| Bieslook | 20 | gr. |
| Spinazie (evt diepvries) | 15 | gr. |
| Sansho peper (japanse groene peper) | 20 | gr. |
| Zonnebloemolie | 100 | ml |
Bereiding
Bij gebruik van diepvriesspinazie: alleen laten ontdooien en heel goed uitlekken. Blancheer de shiso leaves, bieslook en spinazie 15 seconden en laat vervolgens afkoelen. Verwarm de kruiden samen met de sansho peper en olie 45 °C. Blender daarna 5 minuten. Passer de groene olie door een zeer fijne zeef of mousseline en zet het apart.