Koriandermayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van tonijn
- Krokante groenten
- Singapore-vinaigrette
- Koriandermayonaise
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koriander | 40 | gr. |
| Peterselie | 10 | gr. |
| Zonnebloemolie | 125 | gr. |
| Ei | 1 | ei |
| Mosterd | 5 | gr. |
| Blanke azijn (voorkeur: chardonnay) | 5 | ml |
Bereiding
Blancheer de koriander en peterselie maximaal 45 seconden onder in kokend water. Koel direct af in ijswater. Mix de olie samen met de kruiden zeer fijn in de blender, en passeer door een zeef. Mix in een beker het ei met de mosterd en een scheutje azijn. De helft van dit mengsel gaat naar de mayonaise voor de A5 Wagyu Katsu Sando. Voeg in een dunne straal de groene olie bij. Breng op smaak met peper en zout en bewaar in een spuitzak in de koelkast.