Krokante groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van tonijn
- Krokante groenten
- Singapore-vinaigrette
- Koriandermayonaise
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peultjes | 50 | gr. |
| Groene asperge(tips) | 50 | gr. |
| Taugé | 50 | gr. |
| Bospeen | 1 | bospeen |
| Lenteui | 0,5 | bos |
| Zoete puntpaprika | 1 | zoete puntpaprika |
| Beukenzwam (voorkeur wit) | 50 | gr. |
| Knoflook | 0,5 | teen |
| Olijfolie | 10 | gr. |
Bereiding
Snijd de peultjes in de lengte in fijne reepjes. Schil de groene asperges indien nodig en snijd in lange diagonale stukken. Blancheer de peultjes, de groene asperges en de tauge samen maximaal 30-45 seconden in kokend water. Koel af in ijswater. Schil de wortel en snijd in fijne reepjes op de mandoline. Snij de lente-uitjes in diagonale stukken. Blancheer de wortel en de lente-uitjes maximaal 30 seconden in kokend water met zout. Koel af in ijswater. Grill of brand de zoete puntpaprika, ontvel de paprika en snijd in fijne reepjes. Bak de beukenzwammen en knoflook zeer kort in olijfolie, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen, bewaar koel.