Tataki van tonijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tataki van tonijn
- Krokante groenten
- Singapore-vinaigrette
- Koriandermayonaise
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijnfilet | 400 | gr. |
| Olijfolie extra vierge | 25 | gr. |
| Sesamolie | 10 | gr. |
| Sojasaus | 40 | gr. |
| Hoisinsaus | 40 | gr. |
| Mirin | 10 | gr. |
| Luikse stroop | 10 | gr. |
| Knoflook | 0,5 | knoflookteen |
| Gember | 1 | cm |
| Chilipeper (klein) | 0,5 | chilipeper |
| Limoen (rasp) | 0,5 | limoen |
| Wit sesamzaad | 40 | gr. |
| Zwart sesamzaad | 40 | gr. |
| Olijfolie | 10 | ml |
Bereiding
Snijd de tonijn in gelijke stukken en kruid met voldoende fleur de sel en peper. Meng olijfolie met sesamolie, sojasaus, hoisinsaus, mirin en Luikse stroop tot een gladde saus. Voeg fijngehakte knoflook, gember en chilipeper bij en de rasp van een halve limoen. Gebruik maximaal 1/3 van de gladde saus om de tonijn ermee in te wrijven. Bewaar de resterende 2/3 van de gladde saus voor de Singapore-vinaigrette. Kleur de 2 soorten sesamzaad kort lichtbruin en laat afkoelen. Bak de tonijn kort aan in olijfolie, wentel direct daarna in het geroosterde sesamzaad. Laat afkoelen op een bord in de koelkast.