Risotto

Verhit een beetje olijfolie in een kleine pan en zweet de fijngesnipperde sjalot totdat deze zacht is. Verhit in een andere pan iets meer olie en doe daar de risottorijst bij. Rooster de rijst op middelhoog vuur en blijf roeren met een houten lepel zodat de korrels bedekt zijn met olie en niet in de pan blijven plakken. Voeg vervolgens een soeplepel hete groentebouillon en een soeplepel tomatensaus toe bij de rijst tot deze voldoende geabsorbeerd is. Voeg dan ook de sjalotjes toe. Herhaal dit proces met de bouillon en de tomatensaus totdat de rijst gaar is. Haal het dan van het vuur en roer er de boter, parmezaan en de geconfijte tomaten voorzichtig door. Breng evt op smaak. Serveer direct. Verdeel de risotto over de borden, plaats er een bolletje sorbetijs op en werk af met tomatenschuim en tomatenpoeder. Werk snel om het ijs niet volledig gesmolten te serveren.