Sorbet

Snij de cherry tomaten in vieren, en meng met de gesnipperde sjalot, olijfolie, zout en peper. Bedek met folie en laat een uur marineren. Plaats de gemarineerde tomaten in een pan en voeg de versnipperde basilicum toe. Kook op een gemiddelde temperatuur voor minimaal een uur. Haal de gekookte cherrytomaten van het vuur en giet in een blender. Pureer tot een gladde massa en zeef het mengsel door een fijne zeef. Houd 100 ml tomatensap apart (voor de tomatenschuim) en draai van de rest van het sap een sorbet in de ijsmachine.