Confijte tomaten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sorbet
- Tomatensaus
- Confijte tomaten
- Tomatenschuim
- Risotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Cherry tomaten (voorkeur type piennolo) | 500 | gr. |
| Sjalot | 0,5 | — |
| Oregano (vers) | 5 | gr. |
| Sinaasappel (zeste) | 0,5 | — |
| Citroen (sap) | 0,5 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Bruine suiker | 10 | gr. |
Bereiding
Snij de cherry tomaten kruislings in, doe ze voor 20 seconden in heet weet en vervolgens in ijswater. Zodra ze afgekoeld zijn de tomaten pellen en in vieren snijden. Voorverwarm de oven tot 90 gr C. Haal de zaadlijsten uit de tomaten (deze worden niet gebruikt) en snij het vruchtvlees in stukjes. Meng met de gesnipperde sjalotjes, sinaasappelzeste, 10 ml citroensap, oregano, bruine suiker, zout en peper. Verspreid de tomaten over een bakplaat en bak in 2 uur tot een jelly-achtige consistentie.