Tijgersoes

Rasp de parmezaan. Mix de zachte boter, suiker en parmezaan kort op lage snelheid. Voeg de bloem toe en meng alles tot een glad deeg. Rol het deeg op in plasticfolie en leg minimaal een half uur in de koelkast. Breng de melk, water en de boter langzaam aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren voor 5-8 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem. Doe het deeg in een kom en roer nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen. Voeg dan de eieren zeer geleidelijk toe tot al het ei is opgenomen en het deeg een gladde en soepele consistentie heeft, maar niet te dun is. Eventueel ½ ei gebruiken. Voeg op het laatst een mespunt zout toe. Schep het deeg in een spuitzak. Verwarm de oven voor op 200 gr C. Spuit 12 bolletjes op bakpapier en laat genoeg ruimte tussen de soezen. Druk met een natte vinger de puntjes bovenop de soesjes plat. Haal de craquelin uit de koelkast en verwijder het folie. Snijd plakjes van de craquelin en druk ze plat tot een dikte van ongeveer 2 millimeter. Leg de plakjes op de gespoten soesjes en bak ze in 15-20 minuten gaar en knapperig. Laat de soesjes afkoelen.