Afwerking Millefeuille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sesamzaad (zwart) | 20 | gr. |
| Sesamzaad (wit) | 20 | gr. |
| Hazelnoten | 80 | gr. |
Bereiding
Haal op tijd de quenelle uit de diepvries. Deze moet koud zijn maar niet bevroren. Hak de hazelnoten en meng met de zwarte en de witte sesamzaadjes. Breng de siroop waarin de peren gegaard zijn aan de kook. Laat inkoken tot de juiste consistentie bereikt is. Schik een halve perencilinder op het bord. Schep ernaast een hoopje sesamzaadjes met de gehakte hazelnoten. Leg hierop een quenelle crémeux. Werk af met een zwarte sesamtuile.