Millefeuille van peer met saffraan en witte chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Millefeuille van peer met saffraan en witte chocolade
- Crémeux van witte chocolade en tonka
- Zwarte sesamtuiles
- Afwerking Millefeuille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dikke peren | 8 | — |
| Sinaasappelsap | 300 | ml |
| Perenstroop | 20 | ml |
| Kruidnagels | 6 | — |
| Saffraandraadjes | 10 | saffraandraadjes |
| Steranijs | 4 | — |
| Kaneelstok | 1 | — |
Bereiding
Snijd dunne plakjes van de peren met de Japanse mandoline en rol ze tot 6 cilinders. Kook de rest van de ingrediënten in een kleine sauspan een paar minuten tot ze lichtjes ingedikt zijn. Doe de perencilinders in vuurvaste ringen en leg deze in een kleine ovenvaste schaal. Giet er vervolgens de zojuist gemaakte siroop over. Dek af en zet 45 min in een oven op 220° C. Laat volledig afkoelen in de koelkast en snijd de perencilinders doormidden.