Bloemkoolpuree

Neem 525 gr van de overgebleven bloemkoolroosjes. Snijd de ui in dunne ringen en fruit de ui in een grote pan in de olie tot zacht en doorschijnend. Rooster de cashewnoten in een andere pan tot ze goudbruin zijn en laat ze afkoelen. Hak ze grof en bewaar 75 gr voor de bloemkoolcouscous. Voeg de bloemkoolroosjes en de overgebleven cashewnoten toe aan de uien en fruit ze tot ze doorschijnend zijn. Strooi er de ras el hanout over, giet de amandelmelk erbij en kook tot ze zacht zijn. Doe het mengsel in een keukenmachine en mix tot het glad is. Indien de puree te vloeibaar is, dan indikken in een pan met dikke bodem.