Crumble van witte chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta van aardpeer
- Beurre noisette ijs
- Warme espuma van chocolade
- Crumble van witte chocolade
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocolade | 100 | gr. |
| Grué de cacao | 20 | gr. |
Bereiding
Smelt de witte chocolade in een voorverwarmde oven bij 140° C. Smeer de chocolade uit wanneer hij gesmolten is en bak verder. Controleer de chocolade om de 5 min door de onderkant te checken. De bovenkant verandert bijna niet, het is de onderkant die karamelliseert. De crumble is klaar wanneer de chocolade goudbruin geworden is. Meng er de cacao grué door.