Beurre noisette ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta van aardpeer
- Beurre noisette ijs
- Warme espuma van chocolade
- Crumble van witte chocolade
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 180 | gr. |
| Melk | 8 | dl |
| Notenpasta | 30 | gr. |
| Gezouten roomboter | 150 | gr. |
| Eidooiers | 8 | — |
| Gelatine | 2 | blad |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water. Maak 120 gr beurre noisette van de gezouten boter. Warm de melk op met de notenpasta en beurre noisette. Klop de eierdooiers met de suiker tot een ruban. Giet de warme melk bij de eierdooiers en giet alles terug in de pan. Laat indikken op het vuur (porter à la nappe). Haal de pan van het vuur en meng er de geweekte en uitgeknepen gelatine door. Laat afkoelen en draai tot ijs in de ijsmachine. Schep mooie quenelles van het ijs, schep die op bakpapier en vries in. Zo heb je mooie quenelles wanneer je gaat serveren.