Warme espuma van chocolade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta van aardpeer
- Beurre noisette ijs
- Warme espuma van chocolade
- Crumble van witte chocolade
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Room | 250 | gr. |
| Suiker | 12 | gr. |
| Pure chocolade | 115 | gr. |
| Melk chocolade | 25 | gr. |
| Eiwit | 125 | gr. |
| Zout | 2 | gr. |
Bereiding
Kook de room op met de suiker. Giet dit op de chocolade. Meng er het zout en eiwit door. Doe het mengsel in een siphonfles en steek er 2 gaspatronen op. Houd de espuma warm au bain-marie bij 60° C.