Panna cotta van aardpeer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta van aardpeer
- Beurre noisette ijs
- Warme espuma van chocolade
- Crumble van witte chocolade
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardpeer | 300 | gr. |
| Water | 150 | gr. |
| Garam masala | 30 | gr. |
| Gelatine | 2,5 | blad |
| Room | 100 | gr. |
| Witte chocolade | 100 | gr. |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water. Gaar de geschilde aardpeer met Garam Masala en het water op 90° C (evt sous vide). Mix glad, passeer evt door een zeef en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op. Voeg nu de room toe. Giet dit mengsel op de witte chocolade, roer los en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het mengsel in een spuitzak en spuit de panna cotta in silicone vormpjes naar keuze. Laat opstijven in de diepvries. Ontvorm de panna cotta een half uurtje voor je hem wil serveren op het bord en laat hem ontdooien.