Afwerking

Breng de overgebleven bouillon aan de kook en doe deze bij de risottorijst. Warm de rijst even door en meng de zuurkool erdoor. Verhit en meng er daarna de kaas en scheut room door. Laat afgedekt rusten op een warme plaat van 60°C of in de warmhoudkast. Bak de bloedworst plakjes en blokjes gaar en krokant in zonnebloem olie. Droog de patrijsfilets, bak aan iedere zijde 2 min in een hete pan, haal van het vuur, kruid met peper en zout en laat nagaren in de pan. Draai tussendoor een keer om. Verwarm de uitjes op laag vuur en laat daarbij al het vocht inkoken tot een siroop. Verwarm de appelpartjes. Verwarm de calvadosjus en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de eend in ganzenvet. Leg iets boven het midden op het bord een hoopje risotto. Leg hier een patrijsfilet en een plak bloedworst tegenaan. Leg op de plak bloedworst en wat eend. Garneer met appel en ui. Giet wat saus tegen de filets en strooi wat bloedworstblokjes om het gerecht.