Zuurkoolrisotto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Calvadosjus
- Milde Franse zilveruitjes
- Zuurkoolrisotto
- Appel
- Bloedworst, patrijs en eend
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gevogelte bouillon | 3,5 | dl |
| Sjalot | 40 | gr. |
| Roomboter | 30 | gr. |
| Carnaroli rijst | 120 | gr. |
| Zuurkool | 120 | gr. |
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook. Snipper het sjalotje heel fijn. Fruit dit daarna in de boter glazig zonder te laten kleuren. Voeg de rijst toe en fruit deze al roerend 2 min. mee. Voeg 2 keer 1/3 van de hete bouillon toe; doe er pas nieuwe bouillon bij als de andere is opgenomen. Haal na 15 min van het vuur en bewaar de rest van de bouillon voor de afwerking. Knijp de zuurkool iets uit en snijd deze in ragfijne stukjes. Bewaar tot gebruik.