Krab
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 10 | gr. |
| Eiwit | 20 | gr. |
| Mosterd | 0,5 | tl |
| Rode wijnazijn | 0,5 | tl |
| Citroensap | — | — |
| Arachideolie | 1,5 | dl |
| Peper en zout | — | — |
| Krabvlees (poten) | 350 | gr. |
| Sjalot | 1 | st |
| Bieslook | ¼ | bosje |
Bereiding
Maak eerst een citroenmayonaise. Meng hiervoor eigeel, eiwit, mosterd, rode wijnazijn en 1 el citroensap met een (staaf)-mixer en meng daarna (roerend) de olie in een dun straaltje erdoor. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Laat het krabvlees uitlekken en druk daarna nog uit om het vocht bijna geheel te verwijderen. Snipper de sjalot ragfijn en snijd bieslook in fijne ringen. Meng sjalot en bieslook door het krabvlees en breng daarna op smaak met citroenmayonaise. Bewaar in twee delen (één voor de eigen avond en één voor donderdag) afgedekt in de koeling tot gebruik.