Tortilla a la Navarra (tortilla met ham en munt)

Verhit olie in de koekenpan en laat de ui langzaam 20 minuten garen, schep ui eruit en gooi weg. Doe een voor een de stukjes aardappel plakjes erin, vorm laagjes en strooi er zout naar smaak over en laat deze langzaam garen tot ze zacht maar niet bruin zijn. Draai ze tijdens het proces wel met enige regelmaat om. Laat uitlekken in een vergiet en droog ze op keukenpapier. Houdt ongeveer 4 eetlepels olie achter maak de pan schoon. Klop de eieren met zout in een grote kom los. Voeg de uitgelekte aardappelen, ham, knoflook, peterselie en munt toe. Dompel de aardappelen onderin het mengsel en laat 15 minuten staan. Verhit de helft van de achtergehouden olie in de pan tot deze dampt. Doe het aardappel mengsel er in een keer in, spreidt het met de achterkant van een mes over de bodem van de pan temper het vuur en laat de tortilla zover garen dat de onderkant lichtbruin is. Schud de pan steeds heen en weer. Doe de tortilla op een bord doe daar overheen een bord en keer de Tortilla om. Doe de ander helft van de olie in de pan en laat de tortilla erin glijden. Schud de pan weer voortdurend tot de andere kant lichtbruin is. Strijk eventuele ongelijkheden glad draai de tortilla om, om de vorm bij te werken laat nog een halve minuut garen. Snijdt in vierkantjes of punten en dien warm op.