Marokkaanse Vissaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Marokkaanse Vissaus
- Venkelcrème
- Garnering
- Zeeduivel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 300 | g |
| Knoflook, geperst | 3 | teentje |
| Gemalen komijn | 3 | tl |
| Saffraandraadjes | 3 | tl |
| Ras al hanout | 3 | tl |
| Citroenrasp | 3 | tl |
| Grof zeezout | 3 | tl |
| Muntolie | — | — |
| Bospeen, in blokjes | 3 | — |
| Rode paprika, in blokjes | 3 | — |
| Rode ui, gesnipperd | 3 | — |
| Tomaat, vruchtvlees in blokjes | 3 | — |
| Koude roomboter, in blokjes | 150 | g |
Bereiding
Meng in een kom de visgraten met de knoflook, specerijen, citroenrasp, zeezout en een scheutje muntolie. Laat ze afgedekt minstens anderhalf uur in de koelkast marineren. Doe de visgraten met de marinade en de fijngesneden groenten met een heel klein beetje water in een snelkookpan (hierin gaat geen vocht verloren, dus alle smaak en sappen blijven bewaard). Zeef na 30 min koken het vocht boven een sauspan. Klop er snel de blokjes boter door. Houd de saus warm.