Chocolade Marquise

Smelt chocolade met olijfolie au bain marie. Smelt de suiker tot 115 gr C. Klop de eieren in een hittebestendige kom op hoge snelheid met een elektrische garde. Voeg de warme suiker in een dunne straal toe, tot het mengsel is afgekoeld op kamertemperatuur. Voeg het cacaopoeder toe aan het chocolademengsel en klop goed door. Vouw de helft van de chocolade door het ei-suikermengsel, en daarna de rest. Voeg 1/3 van het chocolademengsel toe aan de creme fraiche en meng goed. Voeg nog 1/3 toe, meng goed, en eindig met het laatste 1/3 deel. Giet het mengsel in 12 siliconenvormen en vries in.